2011年白酒执行标准

白酒作为中国传统的酒类产品，在国内市场具有广泛的消费群体。为了保障消费者的权益，提高白酒的质量和安全标准，2011年，中国国家质量监督检验检疫总局发布了新的白酒执行标准。本文将从原料选用、生产工艺、质量控制和标签标识四个方面对2011年白酒执行标准进行详细阐述。

一、原料选用

白酒的原料选用对产品的质量和口感有着重要影响。根据2011年白酒执行标准，白酒的主要原料应为优质的粮食，如高粱、小麦、玉米等。标准还规定了原料的质量要求，包括原料的品种、含水量、杂质含量等。标准还对原料的储存和保管提出了要求，要求生产企业应采取适当的方法保证原料的质量和安全。

在生产过程中，企业应对原料进行严格的检验和筛选，确保原料符合标准的要求。只有选用优质的原料，才能生产出高品质的白酒产品。

二、生产工艺

白酒的生产工艺对产品的质量和口感起着决定性的作用。根据2011年白酒执行标准，白酒的生产工艺应包括酒曲的制作、酒精发酵、蒸馏和陈酿等环节。

酒曲的制作是白酒生产的关键步骤之一，标准规定了酒曲的原料和制作方法。酒曲的质量直接影响到白酒的风味和口感。

酒精发酵是将原料中的淀粉转化为酒精的过程，标准规定了发酵的时间和温度要求，以及添加剂的使用限制。

蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程，标准规定了蒸馏的方法和设备要求。

陈酿是白酒的独特工艺，标准规定了陈酿的时间要求和储存条件。

三、质量控制

白酒的质量控制是保证产品质量和安全的重要环节。根据2011年白酒执行标准，白酒生产企业应建立完善的质量控制体系，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等。

原料检验要求企业对原料进行严格的检测和筛选，确保原料符合标准的要求。

生产过程控制要求企业对生产环节进行严格的监控和控制，确保产品的质量稳定和一致。

成品检验要求企业对最终产品进行全面的检验，包括感官评价、化学指标和微生物指标等。

标准还要求企业建立追溯体系，能够追溯产品的生产过程和原料来源，确保产品的质量和安全可追溯。

四、标签标识

标签标识是白酒产品质量和安全的重要信息载体。根据2011年白酒执行标准，白酒产品的标签标识应包括产品名称、生产企业、生产日期、净含量、生产许可证号等信息。

标准规定了标签标识的字体、字号、颜色等要求，以及标签标识的位置和方式。

标签标识的规范化和统一化有助于消费者了解产品的基本信息，保护消费者的权益。

总结归纳

2011年白酒执行标准对白酒的原料选用、生产工艺、质量控制和标签标识等方面进行了详细的规定。这些标准的出台，有助于提高白酒产品的质量和安全水平，保护消费者的权益。标准的执行也对白酒行业的发展起到了积极的推动作用。