低度白酒怎么酿造

低度白酒的酿造

低度白酒是一种以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过发酵、蒸馏而成的酒类。它的酒精度数一般在30度以下，口感清淡，适合大众饮用。下面从原料、发酵、蒸馏、陈酿四个方面详细介绍低度白酒的酿造过程。

原料

低度白酒的主要原料有高粱、小麦、玉米等。这些原料在酿造前需要进行处理。将原料进行清洗、晾干，去除杂质。然后，将原料磨碎成粉末，以便于后续的发酵过程。在磨碎过程中，需要控制原料的大小和均匀度，以保证后续发酵的效果。

发酵

将磨碎后的原料放入发酵桶中，加入适量的水和酵母。酵母是发酵的关键，它能将原料中的淀粉转化为糖类，再将糖类转化为酒精。发酵过程需要控制温度、湿度和酵母的活性，一般需要持续7-10天左右。发酵完成后，原料中的糖类已经转化为酒精，成为了酒糟。

蒸馏

将酒糟放入蒸馏器中，加热蒸馏器，将酒糟中的酒精蒸发出来。蒸馏过程中，需要控制温度和蒸馏时间，以保证蒸馏出来的酒精度数和口感。一般情况下，低度白酒需要进行两次蒸馏，以提高酒的纯度和口感。

陈酿

蒸馏出来的白酒需要进行陈酿，以提高口感和香气。陈酿时间一般需要持续数月至数年不等，不同的酒厂和酒种有不同的要求。在陈酿过程中，需要控制温度、湿度和通风条件，以保证酒的品质。

总结

低度白酒的酿造过程包括原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个环节。其中，发酵和蒸馏是关键的步骤，需要控制好温度、湿度和酵母的活性，以保证酒的口感和酒精度数。陈酿过程可以提高酒的品质和口感，需要控制好温度、湿度和通风条件。低度白酒的酿造需要严格遵守酿造工艺和卫生标准，以保证酒的品质和安全。