40道下酒菜做法大全

一、凉菜类

1. 麻辣口水鸡：

准备鸡胸肉切块，用沸水焯水，捞出沥干。将鸡块放入碗中，加入葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、醋、糖、花椒油、香油，搅拌均匀腌制30分钟。然后将鸡块放入开水中焯水，捞出沥干。将腌制料汁倒入碗中，加入花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、醋、糖、花椒油、香油，搅拌均匀，浇在鸡块上即可。

2. 酸辣黄瓜：

将黄瓜切成薄片，加入盐腌制10分钟，然后用清水冲洗掉盐分，沥干水分。将腌制料汁倒入碗中，加入醋、糖、辣椒粉、盐、香油、葱姜蒜末，搅拌均匀，浇在黄瓜上即可。

3. 拍黄瓜：

将黄瓜切成段，用刀背拍破，然后将黄瓜段切成薄片。将腌制料汁倒入碗中，加入醋、糖、盐、香油、葱姜蒜末，搅拌均匀，浇在黄瓜上即可。

二、炒菜类

1. 干煸四季豆：

将四季豆洗净切段，锅中加入油烧热，放入四季豆翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少量油，放入蒜末、干辣椒爆炒出香味，放入四季豆继续翻炒，加入盐、鸡精调味，炒匀即可。

2. 干煸土豆丝：

将土豆切成细丝，用清水冲洗掉淀粉，沥干水分。锅中加入油烧热，放入土豆丝炒至微黄，盛出备用。锅中再加入少量油，放入蒜末、干辣椒爆炒出香味，放入土豆丝继续翻炒，加入盐、鸡精调味，炒匀即可。

3. 干煸茄子：

将茄子切成段，用清水冲洗掉苦味，沥干水分。锅中加入油烧热，放入茄子炒至微黄，盛出备用。锅中再加入少量油，放入蒜末、干辣椒爆炒出香味，放入茄子继续翻炒，加入盐、鸡精调味，炒匀即可。

三、烤菜类

1. 烤羊肉串：

将羊肉切成块，用腌制料腌制30分钟。将羊肉块穿在烤串上，放入烤箱中烤至金黄色即可。

2. 烤鸡翅：

将鸡翅切成两段，用腌制料腌制30分钟。将鸡翅放入烤盘中，放入烤箱中烤至表面呈金黄色即可。

3. 烤蘑菇：

将蘑菇切片，用腌制料腌制30分钟。将蘑菇片放入烤盘中，放入烤箱中烤至表面呈金黄色即可。

四、炖菜类

1. 红烧牛肉：

将牛肉切块，放入冷水中煮沸，捞出洗净。锅中加入油烧热，放入牛肉煎至两面金黄，盛出备用。锅中再加入少量油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，放入牛肉继续翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐、水，炖煮1小时至牛肉变软。

2. 酱爆鸡块：

将鸡块用腌制料腌制30分钟。锅中加入油烧热，放入鸡块炒至两面金黄，盛出备用。锅中再加入少量油，放入葱姜蒜末、辣椒炒出香味，放入鸡块继续翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐、水，炖煮10分钟至鸡块入味。

3. 清蒸鲈鱼：

将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两面划几刀，放入蒸锅中蒸熟。锅中加入少量油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，放入蒸好的鲈鱼继续翻炒，加入料酒、酱油、糖、盐、水，炖煮5分钟入味。

本文介绍了40道下酒菜的做法，涵盖了凉菜类、炒菜类、烤菜类和炖菜类。其中凉菜类包括麻辣口水鸡、酸辣黄瓜和拍黄瓜；炒菜类包括干煸四季豆、干煸土豆丝和干煸茄子；烤菜类包括烤羊肉串、烤鸡翅和烤蘑菇；炖菜类包括红烧牛肉、酱爆鸡块和清蒸鲈鱼。这些菜品口味丰富，适合搭配各种酒类享用。希望读者们能够喜欢并尝试这些美味的下酒菜。