21261是白酒什么标准

21261是一种白酒标准，它规定了白酒的生产工艺、原料、质量指标等方面的要求。下面从酿造工艺、原料选择、质量指标和市场影响四个方面，对21261标准进行详细阐述。

酿造工艺

21261标准对白酒的酿造工艺进行了规定，主要包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿等环节。糖化是将原料中的淀粉转化为糖的过程，通过添加酵母进行发酵，产生酒精。然后，发酵是将糖化得到的糖转化为酒精和二氧化碳的过程。接着，蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来，提高酒精度。陈酿是将蒸馏得到的酒进行贮存和陈化，使其口感更加醇厚。

原料选择

21261标准对白酒的原料选择也有明确规定。白酒的原料主要包括粮食、水和酵母。粮食可以选择大米、小麦、玉米等作为主要原料，而水质应保持清澈、无异味。酵母则是发酵过程中必不可少的微生物，它能够将糖转化为酒精。21261标准还对原料的质量要求进行了详细规定，以确保白酒的品质。

质量指标

21261标准对白酒的质量指标进行了严格规定，包括酒精度、香气、口感等方面。酒精度是白酒中酒精的含量，一般要求在38%~65%之间。香气是白酒的重要特征之一，21261标准对香气的要求进行了具体描述，如酱香型、米香型等。口感方面，白酒应具有醇厚、柔和、回味悠长等特点。21261标准还对色泽、透明度、杂质含量等指标进行了规定。

市场影响

21261标准的出台对白酒市场产生了积极的影响。标准的制定使得白酒的生产过程更加规范化，提高了产品的质量和安全性。标准的实施促进了白酒行业的发展，推动了技术创新和产品升级。标准的统一还有利于消费者进行选择和比较，增强了市场竞争力。

21261标准是一种关于白酒的生产工艺、原料、质量指标等方面的规定。通过对酿造工艺、原料选择、质量指标和市场影响的详细阐述，我们可以更好地了解21261标准对白酒行业的重要性和作用。标准的制定和实施不仅有利于提高白酒的品质，也推动了行业的发展和市场的繁荣。