2021白酒执行标准

白酒作为中国传统的酒类饮品，一直以来都受到广大消费者的喜爱。为了保障消费者的权益和提高产品质量，2021年起，我国将实施新的白酒执行标准。本文将从原料选用、生产工艺、质量标准和产品分类四个方面对这项新标准进行详细阐述。

原料选用

白酒的原料选用对于产品的质量和口感起着至关重要的作用。根据新的执行标准，白酒的主要原料应为优质的粮食，如高粱、小麦、玉米等。这些粮食应符合国家规定的食品安全标准，且不得使用转基因原料。新标准还规定了原料的加工要求，要求原料在加工过程中不得受到污染，并且要进行必要的处理和糖化工艺。

生产工艺

白酒的生产工艺直接影响着产品的品质和口感。根据新的执行标准，白酒的生产工艺应遵循传统的酿造方法，包括蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节。在蒸煮过程中，要保证原料充分糖化，提高酒精的产出率。在发酵过程中，要控制好温度和时间，确保酒液的发酵充分。在蒸馏过程中，要采用适当的技术和设备，确保酒精的纯度和口感。在陈酿过程中，要注重时间和环境的控制，使酒液能够充分陈化，提升口感和香气。

质量标准

白酒的质量标准是保障产品质量和消费者权益的重要依据。根据新的执行标准，白酒的质量标准主要包括酒精度、挥发性酸度、酯类含量、甲醇含量等指标。其中，酒精度是白酒的重要品质指标，新标准规定了不同类别白酒的酒精度范围。挥发性酸度和酯类含量是评价白酒口感的重要指标，新标准对这两个指标也进行了规定。新标准还规定了白酒的色泽、气味、杂质等质量指标，以确保产品的整体质量。

产品分类

根据新的执行标准，白酒将根据酒精度和酒型进行分类。根据酒精度，白酒分为高度白酒、中度白酒和低度白酒三类。高度白酒的酒精度在50%以上，适合于特定的消费人群。中度白酒的酒精度在30%至50%之间，是市场上最常见的白酒类型。低度白酒的酒精度在30%以下，适合于女性和老年人等特定消费人群。根据酒型，白酒分为浓香型、清香型、酱香型和米香型等不同的口感和香气类型。

2021年白酒执行标准的出台将对白酒行业产生积极的影响。通过规范原料选用、生产工艺、质量标准和产品分类等方面，将有助于提高白酒的质量和口感，保障消费者的权益。新标准的实施也将促进白酒行业的健康发展，推动中国白酒走向世界。