1078.1.1是什么白酒标准

白酒是中国传统的酿造酒品，历史悠久，文化底蕴深厚。为了保护和规范白酒的生产和质量，中国国家标准委员会制定了一系列的白酒标准。其中，1078.1.1是一项重要的白酒标准，下面将从原料、酿造工艺、质量指标和包装标识四个方面对其进行详细阐述。

原料

白酒的原料主要包括粮食、水和酒曲。1078.1.1标准规定，白酒的粮食原料应当选用优质的大米、小麦等粮食，并符合食品安全要求。酿造白酒所使用的水源应当清洁、无污染。酒曲是白酒发酵的关键，标准要求酒曲应当纯正、活性高，能够有效地转化粮食中的淀粉为酒精。

白酒的原料选择对于酒质的好坏有着至关重要的影响。只有选用优质的原料，才能保证白酒的口感和香气。

酿造工艺

1078.1.1标准对白酒的酿造工艺进行了详细规定。其中包括蒸煮、发酵、蒸馏和陈化等环节。标准要求蒸煮过程中要控制好温度和时间，确保粮食的淀粉充分糊化。发酵阶段要注意酒曲的添加和温度的控制，以保证酒精的产生和香气的形成。蒸馏过程中要注意分馏的精确度和酒液的流速。陈化阶段要选择合适的容器和环境条件，使白酒得到充分的陈化和口感的提升。

酿造工艺的合理运用能够使白酒的口感更加细腻，香气更加浓郁。

质量指标

1078.1.1标准对白酒的质量指标进行了严格的要求。其中包括酒精度、挥发性酸度、酯类含量、甲醇含量等指标。标准要求白酒的酒精度应在规定范围内，以保持白酒的独特风味。挥发性酸度和酯类含量则是评价白酒口感的重要指标，标准要求其在一定的范围内。甲醇含量是白酒安全性的关键指标，标准要求甲醇含量不能超过一定的限值。

质量指标的合理设定能够保证白酒的品质和安全。

包装标识

1078.1.1标准还对白酒的包装和标识进行了规定。标准要求白酒的包装应当符合食品安全和环境保护的要求，不能使用有毒有害物质。包装上应当标注产品的生产日期、生产厂家、酒精度等信息，以便消费者了解产品的相关信息。

包装标识的规范能够提升白酒的形象，方便消费者选择和购买。

总结归纳：1078.1.1白酒标准是中国国家标准委员会制定的一项重要标准，涵盖了白酒的原料、酿造工艺、质量指标和包装标识等方面。该标准的制定和执行，对于保护和规范白酒产业，提升白酒的品质和安全具有重要意义。通过合理选择原料、科学运用酿造工艺、严格控制质量指标和规范包装标识，可以生产出口感细腻、香气浓郁的优质白酒，满足消费者对于白酒的需求和期待。